Apr. 30, 2021

Poem

НАЙ-ИЗВЕСТНИТЕ И ЛЕСНО ДОСТЪПНИ СУПЕР ХРАНИ - продължение 9
ПУЙКА

Високо питателна, с ниско съдържание на мазнини, евтина - пуйката е супер храна.

Пуешките гърди без кожа са един от източниците на протеини от месо. Това само по себе може да го направи супер храна, но пуйката предлага и богата гама от хранителни вещества, особено ниацин, селен, витамини B6 и B12, и цинк. Тези хранителни вещества са ценни и помагат за понижаване на рискът от рак и за здраво сърце. Пуешкото месо е богато на триптофан и искам да отбележа тази аминокиселина защото е прекурсор на важни нервотрансмитери.Триптофанъте есенциална аминокиселина, необходимаза производството на витамин В3/ниацин/.Използва се от мозъка за производствона серотонин, необходим невротрансмитер,чрез който нервните импулси се пренасятот една клетка към друга, и е отговоренза нормалния сън. Следователно, триптофанътпомага в борбата срещу депресията ибезсънието и стабилизира настроението.Спомага за контрола над повишенатадвигателна активност при деца, облекчавастреса, което е добре за сърцето, съдействаза контрола на телесното тегло чрезнамаляване на апетита, повишава отделянетона растежен хормон. Облекчава мигренознатаболка и намалява някои от ефектите наникотина. Необходимо е достатъчноколичество витамин В6 /пиридоксин/ заобразуване на триптофан, който на свойред образува серотонин. Според еднопроучване, жените, страдали от булимия,влошават отново състоянието си следприем на аминокиселинен комплекс,несъдържащ триптофан. Учените смятат,че недостигът на триптофан променянивото на серотонин в мозъка и съответнопредаването на нервните импулси. Липсатана триптофан и магнезий допринася заразвитието на спазми на коронарнитеартерии.



НИСКОМАСЛЕНО КИСЕЛО МЛЯКО

Един от най-важните аспекти на киселото мляко, като полза за здравето, е синергията на две вещества, подпомагащи здравето, които то предоставя: пребиотици и пробиотици.

Пребиотиците са несмилаеми хранителни съставки, които влияят благоприятно на червата чрез селективно стимулиране на растежа и/или активността на една или повече полезни бактерии в дебелото черво, като по този начин подобряват здравето. Фруктоолигозахаридите

(FOS) са един от многото класове на пребиотици, които се намират в бобовите растения, в зеленчуците и зърнените култури, както и киселото мляко. Тези неабсорбиращи се влакна инхибират потенциално патогенни организми, както и увеличават абсорбцията на минерали като калций, магнезий, желязо и цинк.

Пробиотиците се определят като живи микроорганизми, които, когато се приемат в достатъчни количества, могат да бъдат от полза за нашето здраве. Доказателствата за ролята на пребиотиците и пробиотиците в насърчаването на здравето и борбата с болестите се

увеличават, и сега се подкрепят от много плацебо-контролирани проучвания на групи хора, които не са били уведомени, че са обект на проучване. Това, което е било фолклор, сега е научен факт.

Както всички суперхрани, и киселото мляко работи в синхрон, за да се укрепи здравето и да предпази от болести: то осигурява редица ползи за здравето, които включват активни, живи култури, протеини, калций и витамини от група В, които работят заедно - по такъв начин ползата от тях е по- голяма, отколкото ако действат на организма отделно.

Първоначално ползата на киселото мляко като пробиотик е нещо, което на пръв поглед противоречи на тенденциите в развитието на съвременната медицина. С успехът на антибиотиците, започващ малко след Втората световна война, лекарите и обществеността са показали, че микроорганизмите са като лоша болест или са стимуланти на заболявания, и трябва да бъдат безмилостно премахнати. В действителност, обаче, ключът към здравето е баланс: целта не е да се премахнат всички микроорганизми, а по-скоро да се насърчава

здравето чрез полезни такива. Киселото мляко играе първостепенна роля в тази насока, чрез насърчаване растежа на „добрите“ бактерии и ограничаване на разпространението на „лошите“ такива. Киселото мляко има множество имуностимулиращи свойства както вътре, така и извън стомашно-чревния тракт. Едно интересно изследване е показало, че ако ядете кисело мляко с живи активни култури, можете да намалите количеството на познатата патогенна бактерия – Стафилококус ауреус. Това е ясен знак, че киселото мляко стимулира имунната система.

Стомашно-чревният тракт е дом на над 500 вида бактерии, някои полезни и някои вредни за здравето. Ние разчитаме на тези полезни микробни партньори за редица важни функции, включително и за метаболизът на въглехидратите, синтезът на аминокиселините, синтезът на

витамин К и обработката на различни хранителни вещества. Киселото мляко е източник на полезни бактерии и положителните резултати, които се приписват на наличието на тези бактерии в храносмилателната система не са регулиращи за целият храносмилателен тракт.

Докато множество полезни ефекти върху здравето са свързани с киселото мляко, тези, които са привлекли най-много внимание са неговите противоракови свойства, способността му за понижаване на холестерол, както и способността му да инхибира неприятелски вредни бактерии.

Една от най-големите ползи на пробиотиците в киселото мляко е способността му за укрепване на имунната система и по този начин спомагане на организма да предотврати инфекциозна заплаха. В ерата на резистентните към антибиотици патогени и на нови инфекциозни заплахи като остър респираторен синдром и западно-нилският вирус, засилването на нечия имунна система става неизмеримо.

Има три основни вида кисело мляко, в зависимост от млякото, което е използвано, за да се направи: обикновено кисело мляко, нискомаслено кисело мляко и кисело мляко без мазнини. Кисело мляко направено от пълномаслено мляко има най-малко 3,25 % млечна мазнина. Нискомаслено кисело мляко се прави от нискомаслено мляко или частично обезмаслено мляко и е с между 0,5 и 2 на сто млечни мазнини. Обезмасленото кисело мляко се прави от обезмаслено мляко и съдържа по-малко от 0,5 на сто млечни мазнини.

В крайна сметка, това е действието на киселото мляко в стомашно-чревния тракт, и най-убедително заслужава включването в списъка на суперхраните. Знае се, че една здрава храносмилателна система е от решаващо значение за добро здраве. Нашата способност да абсорбираме хранителните вещества от храната ни зависи от здравето на храносмилателната система. Дори ако приемаме чрез храната

много хранителни вещества, които се намират в плътните храни, но ако храносмилателната ни функция е нарушена, то значи няма да бъдем в състояние да се възползваме от тези храни. С напредване на възрастта, храносмилателните ни функции често отслабват. Още една причина да се разчита на кисело мляко като храна, която ще насърчава и подпомага запазването на здравето на дебелото черво.

Списъкът на способностите на пробиотиците, утвърждаващи здраве, е доста дълъг. Някои ползи са доказани по безспорен начин, докато други се нуждаят от повече проучване. Ето обобщение на местата, където киселото мляко е ефективно:

Пробиотиците абсорбират мутагените,които предизвикват раковите образувания, особено на рак на белия дроб. Те стимулират имунната система, както и произвеждат имуноглобулини, намаляват риска от ракови заболявания като инхибират растежа на появил се вече такъв от недобра микрофлора.

Пробиотиците са полезни при атопична екзема и алергии от млякото. След като споменах екземата, то е добре да се каже, че пробиотиците въздействат благоприятно върху кожата, както и при стомашно-чревния тракт. Всъщност пробиотиците въздействат и на откритите места на тялото, там където имат пряк досег с околната среда, включително носната кухина, кожата, храносмилателният тракт и т.н. Има очевидни

доказателства,че бебета (след три месечна възраст), които приемат пробиотици чрез млякото, имат по голям шанс да не получат някаква алергия по-късно в живота си.

Някои хора не могат да приемат прясното мляко, защото им липсва ензимът, който преработва млечната захар (лактоза). В действителност, само около 1/4 от възрастното население в света може да преработва млякото. Поради това се елиминира важен източник на калций нужен на организма. Пробиотиците в киселото мляко усвояват лактозата, което подпомага облекчаването на това състояние. Киселото мляко

е също източник на калций и богата на витамини храна, която е лесно смилаема за тези, които страдат от непоносимост към лактоза, и затова е отлично допълнение към диетата ви. Пробиотиците помагат за регулиране на възпалителни процеси в тялото, което облекчава симптомите на възпалителни заболявания на червата. Пробиотиците в киселото мляко са били използвани под формата на терапия, която действително може да помогне за поддържане на ремисия при хора, страдащи от възпаления в червата. През 2003 година, при преглед на изследвания върху хора, приемащи пробиотици, се е стигнало до изводът, че „използването на пробиотици при възпаление на червата

очевидно няма да ги излекува с магическа пръчица, но това дава надежда като допълнителна форма на терапия, по-специално за поддържане на състояние на ремисия.“

При синдромът на раздразненото черво: Пробиотици променят дейността на популациите на микрофлората в стомашно-чревния тракт

и евентуално облекчават симптомите, така че пробиотиците могат да бъдат по-ефективни в превенцията, отколкото в лечението.

При хипертонията, пробиотиците стимулират производството на вещества, които действат в тялото като лекарства намаляващи кръвното налягане.

Преди повече от 30 години, учените са открили, че племето Масай в Африка имали ниски серумни нива на холестерол, както и ниски нива на коронарна болест на сърцето, въпреки че в диетата им е била с изключително високо съдържание на месо. Отличителната характеристика

на начинът им на хранене, като изключим високата консумация на месо, е високият прием на ферментирало мляко (или кисело мляко) до 5 литра дневно. Изследванията потвърдиха, че киселото мляко е полезно за тези, които се опитват да намалят холестерола. Пробиотиците в кисело мляко способстват за намаляването на жлъчни киселини, които от своя страна намаляват абсорбцията на холестерол от стомашно-чревния тракт. Този ефект е най-надежден при хора, които вече имат повишен холестерол.

Киселото мляко помага дори при язва на стомаха. Пробиотиците помагат за премахване на патогенът Хеликобактер Пилори - бактерия, която е една от основните причини за появата на язви и може да бъде причина за рак на стомаха.

Киселото мляко има потенциална полза за облекчаване на диарията, която в много страни по целия свят е сериозна заплаха за здравето на милиони хора. То се бори с диарията чрез стимулиране на имунната система, като изтласква лошата микрофлора в червата и стимулира растеж на полезните бактерии. Пробиотиците в киселото мляко също са полезни при лечение на диария свързана с употребата на антибиотици, и някои лекари са изумени, че киселото мляко не се препоръчва рутинно на всички пациенти, които се лекуват с антибиотици.

Доста хора с изненада научават, че в Съединените щати, 9 от 10 жени и 7 от 10 мъже не задоволяват ежедневните си нужди от калций. Още по-тревожно е, че почти 90 процента от тийнейджърките и 70 процента от тинейджърите не задоволяват ежедневните си потребности от калций. За много хора газираните напитки са заменили старият обичай „мляко при всяко хранене“. Това предвещава бъдещи катастрофални последици за здравето на голям брой хора. Една единствена чаша обезмаслено кисело мляко доставя 414 милиграма калций – невероятно, това са 40 процента от дневните ни нужди на калций и то на цена от само 100 калории, в сравнение с обезмасленото мляко, което има само 300 милиграма калций. Богатото количеството на калий в киселото мляко, в съчетание с калций, също играе роля в нормализирането на кръвното налягане.

Киселото мляко е също така по-добър източник на витамини (включително фолиева киселина), фосфор, калий. Разбира се, наличието на калций в киселото мляко е от голяма полза за жените преди и след менопаузата, и както за мъжете, така и за жените в борбата им срещу остеопороза. Многото калций се дължи и на фактът, че млечната захар в киселото мляко всъщност помага за усвояването на калций. Освен това, млечните храни са източник на инсулиноподобен растежен фактор, който стимулира образуването на костна тъкан, която е от полза на жените и има принос за запазване на калций в костите.

Киселото мляко е чудесен източник на лесно смилаем протеин. В действителност, киселото мляко удвоява белтъка на млякото, тъй като обикновено се сгъстява и се добива обезмаслено сухо мляко, което увеличава съдържанието на протеини. Някои хора, особено възрастните хора, просто не консумират достатъчно протеини и/или калций. Изследвания са показали, че има положителна връзка между приемът на

протеини и костно-минералната плътност на по-възрастните жени и мъже, когато те имат достатъчно калций. Урокът: оптималното здраве на костите и предотвратяване на остеопорозата не зависи само от калций, но на достатъчният прием на протеини. Отговорът е киселото мляко, със своят лесно смилаем протеин и калций.