Oct. 7, 2020

Poem

НАЙ-ИЗВЕСТНИТЕ И ЛЕСНО ДОСТЪПНИ СУПЕР ХРАНИ - продължение 2

ЧЕРЕН ШОКОЛАД

Вярвате или не, но черният шоколад е супер храна. За много от нас това е една сбъдната мечта. Много хора са споделяли, че след като започнат да мислят за шоколада като за храна, която е от полза за здравето им, въпреки че те все още го обичат и му се наслаждават, тъй като той вече не е „забранен“, по някаква причина биват по-малко изкушени да си угаждат прекомерно. Нека да не забравяме, че шоколадът (тъмен или не) въпреки че е супер храна, е с високо съдържание на калории, и ако ядете прекалено много от него рискувате да наддавате на

тегло. Когато се отдадете прекалено много на шоколада и по този начин търсите полза за здравето си, то изберете си тъмен шоколад.

От млечен шоколад или бял шоколад (последният дори не е реален шоколад) няма да имате почти никаква полза. Макар че и двата съдържат някои от полезните полифеноли (макар и в по-малки количества от черния шоколад), предварителни данни показват, че присъствието на мляко в шоколада по някакъв начин намалява ефективността на полифенолите.

Черният шоколад може да допринесе за понижаване на кръвното налягане, увеличаване на притока на кръв и, в крайна сметка, допринася за здраво сърце.

Шоколадът е около 30 на сто мазнини, 5 на сто протеини, 61 процента въглехидрати и 3% влага и минерали. Магията е в микса и що се отнася до ползи за здравето - това са полифенолите, по-специално флавонолите. Флавонолите са растителни съединения с мощни антиоксидантни свойства. Какао на зърна, както и червено вино, чай, боровинки и други плодове, съдържат големи количества флавоноли. Изследванията за сега предполагат, че флавонолите в шоколада са отговорни за способността за поддържане на нормално кръвно налягане, насърчаване на притока на кръв, както и насърчаване на здравето на сърцето.

Един лекар и изследовател в женското отделение на болницата към медицинското училище в Харвард, д-р Норман K. Холенберг, отбелязва, че индианците от племето „Куна“, които са коренните жители на островите Сан Биас в Панама, по-рядко развиват високо кръвно налягане, дори и да са на възраст. Изследванията показват, че нито техният прием на сол, нито затлъстяването е фактор за добрият им статус. Освен това, когато островитяните били преместени в континенталната част, тяхната честота на хипертония скочила до типичните нива при местните жители, така че тяхната защита от хипертония вероятно не се дължи на генетиката. Холенберг забелязал един аспект в родната им култура, който може би играе важна роля: Островитяните куна рутинно пиели около пет чаши от отглежданото от тях минимално преработено и високофлавонолово какао всеки ден. Той провел изследване с какао с високи или ниски количества флавоноли. При тези, които пият какао с по-високо флавонолово съдържание се забелязва наличие на повече активност на азотен оксид, отколкото при тези, които пиели какао с по-ниско съдържание на флавоноли. Връзката между способността на азотния оксид е да се отпуснат кръвоносните съдове и да се подобри кръвообращението, и по този начин да се предотврати хипертонията. Холенберг продължил изследването си, като наскоро приключил друго пилотно изследване, което установило, че субектите, които пият чаша високофлавонолово какао били с повишен приток на кръв към мозъка, което е средно 33 процента. Изследванията също така показват, че атеросклерозата започва и се развива постепенно като възпалителен процес. Това обикновено включва години на хронично увреждане на лигавицата на кръвоносните съдове. Когато лигавицата или ендотелните клетки са повредени, атеросклеротични плаки или мастни депа се образуват по стените на кръвоносните съдове. Тези плаки пречат на притока на кръв и може да доведат до образуване на кръвен съсирек, който може да предизвика инфаркт или инсулт. Шоколадът би

могъл да предотврати подобни проблеми. Полифенолите в шоколада отпускат гладката мускулатура на кръвоносните съдове. И допълненително, полифенолите също така инхибират съсирването на кръвта. В едно проучване, 2001 година, на доброволци са дадени търговски шоколад (Dove черен), съдържащ 148 мг флавоноиди. Крайният резултат е, че доброволците показали намалени нива на възпаление и полезни закъснения в съсирването на кръвта от два до шест часа след прием на шоколад.

Обикновено, храни, които са с високо съдържание на мазнини никога няма да се сдобият със статус на супер храна. Шоколадът, обаче, е рядко изключение по най-различни причини. Докато той е приблизително 30 процента мазнина, мазнината в него, известна като какаово масло, е приблизително 35 процента олеинова киселина и 35 процента стеаринова киселина. Олеинова киселина е мононенаситена

мазнина, за което е доказано, че има влияние за лекото понижаване на холестерола. Стеаринова киселина е наситена мазнина, но от това не се повишава нивото на холестерол в кръвта. Най-малко две изследвания са показали, че консумацията на шоколад не повишава холестерола в кръвта при хората. Наистина, в едно 3-седмично проучване, на 45 здрави доброволци са били давани дневно по 75 грама бял шоколад, тъмен шоколад или тъмен шоколад обогатен с полифеноли. Както можете да предположите, тъй като белият шоколад не е

истински шоколад, той не е имал ефект, но черният шоколад увеличил HDL („добър“ холестерол) с 9 на сто, а обогатеният шоколад увеличил HDL с 14 на сто. Тъй като за по-високите нива на HDL е известно, то за да намалите рискът от сърдечно-съдови заболявания, аргументът за включването на шоколад във вашата диета е силен.



ЧЕСЪН

Последните открития за силата на чесън при борба с рака и сърдечно-съдовите заболявания, както и неговите противовъзпалителни и антивирусни свойства, му се дават най-добри характеристики, за да се издигне до статус на супер храна.

През историята на цивилизацията, лечебните свойства на чесъна са били високо ценени и са били използвани за лечение на редица заболявания, включително атеросклероза, инсулт, рак, имунни нарушения, мозъчно стареене, артрит, както и формирането на катаракта. Славата на чесъна идва от богатото му разнообразие на серни съединения, съдържащи се в него. От почти сто хранителни вещества в чесъна, най-важното, от гледна точка на ползите за здравето, е сярното съединение алицин-аминовата киселина. Алицин не присъства

в пресеният чесън. Той се образува незабавно когато се смачкат скилидки, дъвчат се или се нарязват. Алицинът е отговорен за супер-биологичната активност на чесъна, както и неговата миризма. Освен това една скилидка съдържа съединения с потенциални ползи за здравето, включително и сапонини, фосфор, калий, цинк, селен, полифеноли, както и аргинин. В допълнение към тези съединения, чесънът е добър източник на витамин В6 и витамин С. Както при повечето цели храни, чесънът има антиоксидантни и противовъзпалителни способности, и това вероятно се дължи на всички съставки съдържащи се в него. Редица проучвания показват, че чесънът има важно

въздействие върху рискови фактори при сърдечно-съдовите заболявания. Доказано е, че тези, които ядат чесън редовно и това е част от начинът им на хранене имат понижено кръвно налягане и намалява агрегацията на тромбоцитите, както и намаление на триглицеридите и LDL („лош“) холестерол. Чесънът също може да повиши HDL („добър“) холестерол. Консумирането на половин до една скилидка чесън дневно понижава нивата на холестерол LDL на приблизително 10 процента, отчасти чрез намаляване на абсорбцията на холестерол.

Чесновите екстракти са показали, че служат за намаляване на стойностите на кръвното налягане. В едно проучване, са били забелязани 5.5% понижение на систоличното кръвно налягане и слабо понижение на диастолното налягане. Въпреки че това са скромни понижения, те все пак могат да доведат до значително намаляване на риск от инсулт и инфаркт. Крайният резултат от всички тези предимства на чесъна е понижен риск от атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Чесновото масло показва намаляване на общия и LDL холестерол, и

нивата на триглицеридите. Преди всичко положителен ефект има при сърдечно- съдовите заболявания и това се дължи на неговите серни

съединения, но ефект има и от съдържанието му на витамин С, В6, селен, манган, които не могат да бъдат пренебрегнати. Витамин C в чесъна е първият антиоксидант който предпазва LDL холестерола от окисление. При това окисляване на LDL холестеролът започва процес, който вреди на стените на кръвоносните съдове. Витамин В понижава нивата на хомоцистеин - вещество, което може директно да повреди

стените на кръвоносните съдове. Селенът в чесъна се бори с болестите на сърцето и също така работи за превенция на рак, и на тежка метална токсичност. Манганът действа като антиоксидант, а проучванията са установили, че възрастни хора с дефицит на манган имат по-ниски нива на „добър“ или HDL холестерол. Редица изследвания са установили способността на чесъна да се бори с рак въпреки че са необходими допълнителни изследвания, за да се изясни точната му роля в тази битка.Няколко изследвания на населението са показали

връзка между чесъна в храната, и намаляването на риска от колоректален рак и рак на стомаха - една скилидка чесън дневно може да намали рискът от развитие на рак на простатата. Последните прегледи на повече от тридесет и пет проучвания съобщават за профилактичният ефект при рака в около 75 процента от публикуваните статии. Две скорошни изследвания са показали, че чесънът може

да бъде мощен антибиотик. Особено впечатляващ е фактът, че чесънът е ефективен срещу щамове на патогени, които са станали резистентни към много лекарства. Според едно изследване, сокът от чесън показва значителна антибактериална активност срещу множество патогени, дори включително щамове, резистентни на антибиотици, такива като ципрофлоксацин-резистентни стафилококи.

Второто изследване, проведено върху мишки, установило, че чесънът е в състояние да инхибира вид стафилококова инфекция, която е станала все по-устойчива на антибиотиците. Този вид стафилококова инфекция се е превърнала в потенциална опасност за работещите в

здравеопазването, както и за хора с отслабена имунна система. Шестнадесет часа след като мишките са били заразени с патоген, чесновият екстракт реагира спрямо тях. След 24 часа се е установеновило, че чесънът осигурява защита срещу патогенните микроорганизми и инфекцията значително намаляла.